FELD
TELLER
GESCHICHTEN DAZWISCHEN
«Die enge Zusammenarbeit zu den Produzierenden, ihre Antworten auf unsere Fragen sind die Grundlage unserer Inspiration & Menükarte. Wir sehen unser Tun am Herd & in der Gaststube als Weiterinterpretation ihrer Arbeit im Feld, Acker & Stall.»
aplati, franz. [aplati] Adjektiv zu Deutsch: flach | abgeflacht | geebnet | geplättet
TOUTE L'HISTOIRE
AU DÉBUT, C'ÉTAIT LA CURIOSITÉ
Deux sœurs mit Wurzeln im Emmental & dem Gemüt in der Romandie. Die Gastgeberei & Neugier sind unser Fundament. Was 2019 mit einem ersten Pop Up Restaurant begann, wurde zum Geschäftsmodell: Als Gastro-Nomadinnen entdecken wir verschiedene Regionen der Schweiz, poppen an einem Ort auf, tauchen in die lokalen Genusstraditionen ein, lassen kulinarische Ideen sprudeln & eröffnen ein Restaurant auf Zeit, um kurz darauf weiterzuziehen. C’est maintenant ou jamais.
GESCHICHTEN DAZWISCHEN
Zehn Pop Ups später ist unsere Vision dieselbe geblieben – wir möchten verstehen, woher unsere Produkte kommen, welche Menschen und Geschichten dahinterstehen und diese über den Herd auf den Teller weitertragen. Was braucht eine Karotte, bis sie in der Butter schmort? Was geschieht mit den Brüdern der Legehennen? Wo beginnt der Kreislauf? Wie können wir ihn schliessen? Mit den Speisen tischen wir auch die Geschichten auf, die uns im Austausch mit unseren Produzierenden inspirieren. So bauen wir in unserer Gaststube eine Brücke vom Feld bis auf den Teller. Aus Genuss wird ein Erlebnis.
WO DER SOMMER DÖST & DER WINTER FEIERT
Im Winter 2025 mündet die Reise in der Umsetzung unserer Vision. Im Gewächshaus des Biohof Schüpfenrieds verarbeiten wir die Produkte direkt an ihrem Ursprung & kreieren ein einmaliges Erlebnis. À table!
